Descrizione
DESTINATARI E REQUISITI DI ACCESSO
Aspiranti Tecnici dell’accoglienza e dell’ospitalità che abbiano compiutola maggiore età ed assolto l’obbligo formativo e vogliano imparare a svolgere con competenza tutte le attività legate al servizio di sala e bar all’ interno di strutture ristorative alberghiere ed extra alberghiere nonché all’ interno di aziende della ristorazione e dei pubblici esercizi.
IL PROGRAMMA
La figura del cameriere di sala e bar; l’organizzazione della sala: l’arredamento della sala, organizzazione e stili di servizio, le utensilerie della sala colazione e ristorante, le mise en place; L’organizzazione del reparto Bar: Il menù: come conoscerlo e saperlo utilizzare; il servizio delle prime colazioni: allestimento della sala e dei tavoli a buffet, i prodotti breakfast, il servizio in camera; Gli snack ed i buffet: allestimento di un buffet; Il vino, gli spumanti e la birra: il servizio del vino, tecniche di degustazione ed assaggio, le tipologie di bicchieri e loro corretto utilizzo; tecniche di abbinamento cibo-vino; carta dei vini; tecniche di spillatura e degustazione della birra; Le lavorazioni di sala: trancio e servizio del pesce, delle carni, dei formaggi, della frutta e dei dessert; tecniche di intaglio di frutta e decorazioni; l’arte del flambage; Verifica finale.
DURATA DEL CORSO
Il corso avrà una durata complessiva di 36 ore e sarà organizzato in 12 lezioni teoriche e pratiche in laboratorio professionale di Sala e Bar. Inoltre sarà prevista la possibilità di effettuare un periodo di tirocinio formativo, finalizzato all’ inserimento lavorativo, in aziende del settore per coloro che abbiano raggiunto un buon livello di preparazione accertata con la prova di verifica finale.
SEDE E PERIODO DI SVOLGIMENTO
Le lezioni si svolgeranno presso le sedi dell’Accademia a Pesaro in Strada delle Marche 58 ed a Morciola di Vallefoglia in Via Enrico Mattei n. 29/31.
Saranno previste due sessioni di avvio, una per il mese di APRILE 2018 ed una per il mese di NOVEMBRE 2018.
ATTESTAZIONI
Attestato di Frequenza Operatore Sala/Bar rilasciato dall’Ente Gestore – Formaconf (Agenzia Formativa accreditata presso la Regione Marche)
COSTO
ll costo del corso, comprensivo di IVA, è di Euro 370,00, pagabile in più soluzioni e ricomprende il materiale didattico per le esercitazioni pratiche, la dispensa e la Polo dell’Accademia il Sapere dei Sapori.
