Descrizione
DESTINATARI E REQUISITI DI ACCESSO
Aspiranti Pizzaioli che abbiano compiuto la maggiore età ed in possesso di un diploma di scuola media superiore e/o esperienza lavorativa nel settore.
IL PROGRAMMA
Merceologia degli alimenti; Organizzazione del posto mobile di lavoro in pizzeria; Tecnica e pratica di pizzeria (pizza al piatto, alla pala e in teglia); Tecnica pratica di panificazione; Gestione e bilanciamento degli ingredienti della pizza e personalizzazione delle ricette; Utilizzo di lieviti naturali e paste madri: polish, bighe e paste acide di riporto; Utilizzo di farine particolari e alternative; Bromatologia degli ingredienti base utilizzati per la pizza; Lavorare come pizzaiolo: norme giuridiche e sicurezza sul lavoro; Regole pratiche di igiene – HACCP; Gestione operativa dell’ambiente di pizzeria.
DURATA DEL CORSO
Il corso avrà una durata complessiva di 400 ore e sarà organizzato in lezioni teoriche e pratiche in laboratorio professionale di Cucina ed in un periodo di stage in aziende del settore. Per l’ammissione all’ esame finale, finalizzato al rilascio della specializzazione di “Pizzaiolo” è obbligatoria la presenza al corso per almeno il 75% delle ore di lezione previste.
SEDE E PERIODO DI SVOLGIMENTO
Le lezioni si svolgeranno presso le sedi dell’Accademia a Pesaro in Strada delle Marche 58 e a Morciola di Vallefoglia in Via Enrico Mattei n. 29/31.
L’avvio del corso è previsto per il mese di MARZO 2018.
ATTESTAZIONI
Attestato di Specializzazione di “Pizzaiolo”, titolo riconosciuto ai sensi della Legge 845/78.
Attestato HACCP, obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare.
Attestato di Frequenza: Formazione generale e specifica (rischio basso) per lavoratori in base all’accordo Stato-Regioni del 21/12/2011.
Attestato di Frequenza Gestione Nucleo di Emergenza: Prevenzione Incendi (Basso rischio incendio).
COSTO
Il costo del corso, comprensivo dell’eventuale IVA, è di Euro 950,00, pagabile in più soluzioni e ricomprende il materiale didattico per le esercitazioni pratiche, la dispensa e la divisa da lavoro dell’Accademia il Sapere dei Sapori.
Ente Gestore: Formaconf – Accademia Sapere dei Sapori – Pesaro
